Sushi et Sashimi : Quelle est la Différence Entre le Sushi et le Sashimi ?

Lorsque vous voulez manger la cuisine japonaise traditionnelle, il est important de savoir la différence entre le sushi et le sashimi. La réponse rapide se trouve dans la définition des deux plats. En gros, le sushi est composé de n’importe quel ingrédient accompagné de riz vinaigré et ne requiert pas nécessairement de poisson, que ce soit cru ou préparé autrement. Le sashimi est composé de poisson tranché ou parfois de viande, et est mangé sans autres ingrédients, mis à part la sauce de soja selon votre goût.
Sushi e Sashimi: Qual é a Diferença Entre Sushi e Sashimi?

Lorsque vous voulez manger la cuisine japonaise traditionnelle, il est important de savoir la différence entre le sushi et le sashimi. La réponse rapide se trouve dans la définition des deux plats. En gros, le sushi est composé de n’importe quel ingrédient accompagné de riz vinaigré et ne requiert pas nécessairement de poisson, que ce soit cru ou préparé autrement. Le sashimi est composé de poisson tranché ou parfois de viande, et est mangé sans autres ingrédients, mis à part la sauce de soja selon votre goût.

Sushi et Sashimi : Définitions

Pour savoir si vous êtes sur le point de manger un plat de sushi ou de sashimi, il faut pouvoir les reconnaître.

Définition de Sushi

Qui dit « sushi » pense le plus souvent à du poisson cru entouré d’algues, façonné en rouleau et tranché en bouchées. Cependant ce n’est pas la seule façon de servir le sushi. Le sushi est composé de n’importe quel ingrédient ou combinaison d’ingrédients consommés avec du riz préparé au vinaigre. Le riz vinaigré est le seul ingrédient indispensable pour définir un plat en tant que sushi.

Ces rouleaux de riz de sushi entourés d’algues, servis avec n’importe quel ingrédient ou combinaison d’ingrédients (le plus souvent du poisson cru, mais les légumes, la viande et le poisson cuit sont aussi possibles) sont une variété de sushi. Son nom dépend de la position des algues par rapport au riz. Si la feuille d’algue est à l’extérieur, il s’agit de hosomaki. Si le riz est à l’extérieur, il s’agit de maki. On peut parsemer le rouleau avec d’autres ingrédients tels que les graines de sésame. 

L’autre variété principale de sushi est le nigiri. Le plus souvent le nigiri est confondu avec le sashimi et c’est justement parce qu’il contient du sashimi. Le nigiri est composé de riz vinaigré de sushi sur lequel est posé le sashimi, le tout maintenu généralement avec du wasabi ou une fine feuille d’algue. 

Définition du Sashimi

Le « sashimi » n’est que le poisson, bien que la viande, préparée de façon similaire peut également être utilisée. Cependant, la viande est rarement proposée en dehors du Japon. Le plus souvent il s’agit de poisson cru en tranches fines. Comme il a été expliqué, il n’est pas accompagné d’autres ingrédients, mis à part éventuellement la sauce de soja. Ceci empêche les autres ingrédients de gâcher le goût du sashimi.

Sushi vs Sashimi : Avantages et Inconvénients

Avantages du Sushi 

  • Les baguettes sont traditionnellement utilisées pour le sushi aussi bien que pour le sashimi, mais si quelqu’un n’a pas l’habitude des baguettes, il se peut qu’il trouve leur manipulation difficile. Bien que la manière culturelle de consommer le sushi et le sashimi puisse avoir une grande importance, surtout dans les restaurants de sushi traditionnels, il est souvent acceptable en Europe et aux Etats-Unis de manger avec ses doigts si les baguettes vous posent problème. Consommer le sashimi d’une telle façon peut s’avérer salissant car vous manipulez le poisson directement. Par contre, pour le sushi vous pouvez le tenir par la feuille d’algue ou le riz. 
  • Plus de possibilités de goûts différents grâce à la combinaison d’ingrédients.
  • Il est possible de trouver du sushi végétarien et vegan.
  • Une grande gamme de choix.

Inconvénients du Sushi 

  • Le sushi peut contenir du poisson cru, ce qui n’est pas au goût de tout le monde.

Avantages du Sashimi 

  • Le poisson cru est une bonne source de protéines maigres et contient des vitamines importantes.
  • Le poisson est consommé seul, il est donc possible de le savourer nature sans interaction avec d’autres ingrédients.
  • Il est possible d’utiliser une variété d’ingrédients pour le sashimi, ainsi les clients peuvent facilement trouver quelque chose qui leur fait plaisir. En même temps cette variété donne la possibilité d’innover et de proposer aux clients de nouvelles saveurs.

Inconvénients du Sashimi 

  • Encore une fois, pour le sashimi il s’agit souvent de poisson cru, ce qui peut dégoûter certains clients. 
  • Le sashimi peut être assez cher.

Sûreté : Manger du Sashimi ou du Sushi Cru Présente-t-il un risque ?

Bien que le sushi et le sashimi peuvent tous les deux contenir du poisson cru, tant que vous le consommez dans un restaurant réputé, il n’y a pas de risque. Il est souvent recommandé que les jeunes enfants et les personnes âgées, ainsi que les femmes enceintes et les personnes souffrant d’une faiblesse immunitaire, ne consomment pas de poisson cru, mais pour une personne normale le poisson cru est sûr du moment où il est préparé de façon professionnelle par un chef sushi.

Coût : Pourquoi le sashimi est si cher ?

Le sashimi peut être plus cher que le sushi, à cause des morceaux de poisson qui sont plus grands. Il est également plus cher « à la bouchée » car le sushi comprend le riz—délicieux certes —qui est moins cher que le poisson. Il est aussi assez cher car il faut un chef hautement qualifié pour bien découper le poisson, et parce que la confection des plats de sashimi et de sushi est faite uniquement avec du poisson de première qualité qui est spécialement préparé afin d’optimiser le goût et pour assurer qu’il ne présente pas de risque à la consommation. 

Sushi et Sashimi : Similarités

La principale similarité est que les deux plats peuvent contenir du poisson cru mais ce n’est pas obligatoirement le cas ni pour l’un ni pour l’autre. Le plus important pour le sashimi sont les tranches délicates, tandis que pour le sushi c’est le riz vinaigré. Ils sont tous les deux considérés comme étant des mets fins et les meilleurs plats sont préparés par des chefs hautement qualifiés avec du poisson de première qualité. Ils s’accommodent très bien tous les deux avec de la sauce de soja et, pour le sushi en particulier, du wasabi. Veuillez noter, cependant, qu’en dehors du Japon, on ne vous servira probablement pas de wasabi, mais du raifort coloré en produit de substitution.

Alors Quelle est la Différence Entre le Sushi et le Sashimi ?

Nous avons vu que la principale différence est que pour les sashimis il s’agit du morceau de poisson (ou de viande) et pour les sushis, du genre de riz utilisé. Les sushis peuvent comporter une grande variété d’ingrédients et on trouve des variations végétariennes et vegan. Dans le sushi les ingrédients et les goûts sont combinés de façon experte, tandis qu’avec le sashimi c’est un seul ingrédient qui est la vedette, éventuellement à l’aide de sauce de soja. 

Tableau de Comparaison

SushiSashimi
IngrédientsRiz vinaigré, algues, viande/poisson/légumesPoisson, occasionnellement viande cuite
Poisson CruParfoisSouvent
BaguettesOui, bien que la consommation de certains types est acceptable avec les mainsOui
Propre à la ConsommationOui, si c’est bien préparéOui, si c’est bien préparé
CoûtLe sushi n’est pas vraiment bon marché mais il est étonnement rassasiantPlus cher que le sushi

Vidéo de Comparaison : la Différence Entre le Sashimi et le Sushi

Tuto 4 Découper du poisson cru pour sushi ou sashimi

Tableau de Comparaison

Lorsque vous voulez manger la cuisine japonaise traditionnelle, il est important de savoir la différence entre le sushi et le sashimi. La réponse rapide se trouve dans la définition des deux plats. En gros, le sushi est composé de n’importe quel ingrédient accompagné de riz vinaigré et ne requiert pas nécessairement de poisson, que ce soit cru ou préparé autrement. Le sashimi est composé de poisson tranché ou parfois de viande, et est mangé sans autres ingrédients, mis à part la sauce de soja selon votre goût.
Les Différences et les Similarités Entre le Sushi et le Sashimi

Conclusion

Pour conclure, le sushi et le sashimi sont tous les deux des mets fins qui peuvent parfois contenir du poisson cru, et ceci est plus fréquent pour le sashimi. Ils sont rassasiants et délicieux mais assurez-vous de les consommer dans un restaurant réputé car le personnel de ces établissements sera professionnel et hautement qualifié et n’utilisera que du poisson de première qualité pour la confection des sushis.

Les photos avec l’aimable autorisation de :

  • Kelvin Zyteng sur Unsplash
  • Marine Dumay sur Unsplash
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